Did You Know?

Quer use água para beber à refeição ou a use para cozinhar - água não é apenas água. Dependendo da sua origem e composição, pode alterar a experiência geral do paladar. 

Quem decide ir a um restaurante para um jantar requintado provavelmente já se deparou com a questão de qual o vinho que combina com a sua comida. Quer peça um bife, peixe ou um risoto de cogumelos, dependendo do prato, um empregado educado geralmente recomendará uma bebida diferente para o acompanhar. E com razão, porque ao fazer a escolha correta, a combinação do vinho com a comida pode criar uma experiência gastronómica totalmente nova e superior.

No entanto, novas tendências surgiram. E acontece que existem várias opções, além do vinho, para combinar com a comida. 

1. Sumos como alternativa ao vinho
   Alguns dos melhores restaurantes do mundo, como o Noma em Copenhaga, apostam agora na combinação de alimentos com sumos. Ao pedir uma refeição de oito pratos, ao final da noite, o convidado terá bebido quase um litro de sumo. 

2. Chá como alternativa ao vinho
   Outra tendência alternativa é combinar comida com chá. Nicole Klauss, especialista e defensora das chamadas “combinações sóbrias” confia nesta bebida quente para adicionar sabor e nuance a uma refeição. Por exemplo, chás de gengibre ou verdes podem fornecer um contraste ideal com o wasabi numa refeição de sushi.

Isso poderia ter o mesmo efeito? E se houvesse diferentes águas para beber com diferentes refeições? 

Para Alician Akdemir, um dos primeiros sommeliers de água da Turquia, a água é o novo vinho. O segredo está nos diferentes conteúdos minerais, que realçam as diversidades subtis do prato e aumentam a experiência do paladar. 

Mas não apenas isso. Além do sabor, a água também tem um impacto profundo na textura, na solubilidade e na digestibilidade de um prato. Pense em água gaseificada, por exemplo. Produz uma sensação estimulante e picante na boca e pode ser refrescante. Mas cuidado! Quando combinada com um prato picante, a água gaseificada espalha a sensação de dor em vez de a dissolver, tornando-a uma combinação incorreta. 

Outro exemplo é o café expresso. Quando feito com água macia da montanha, pode ter um sabor ainda mais suave, mais vivo e mais doce.

Porquê? A explicação pode ser resumida em três palavras: resíduo de calcário. Na verdade, a água da montanha contém menos resíduos de cal do que a água subterrânea de zonas mais baixas. O calcário afeta o sabor do café e a capacidade de saturar os grãos de café. É por isso que não é por acaso que Viena é conhecida pela sua cultura do café: a cidade obtém a sua água diretamente dos Alpes. 

Portanto, parece que a água tem o mesmo efeito que o vinho e ainda é mais saudável que o sumo. 

Também parece que o velho ditado "há qualquer coisa na água" tem mais do que se poderia pensar inicialmente... 

Em cada garrafa de água há uma indicação de ppm: partes por milhão. Este termo descreve a quantidade de um determinado mineral que está naquela garrafa. Porque é verdade - nem todo o H2O é igual. 

Dependendo da sua origem, a composição da água varia. A água perto da praia geralmente tem um leve cheiro de enxofre, enquanto os rios e lagos podem criar um sabor orgânico e terroso. Os nova-iorquinos juram que é a sua reserva de água trazida de montanhas distantes, que torna a pizza e os bagels tão saborosos. 

Existem vários outros minerais naturais na água, mas os que mais afetam a nossa perceção do paladar são: 

• HCO₃⁻ (bicarbonato)

• SO₄²⁻ (sulfato)

• Ca²⁺ (cálcio)

• Mg²⁺ (magnésio)

Enquanto o cálcio torna o sabor da água leitoso e suave, o sódio torna-a um pouco salgada.  Ainda assim, a história pessoal de cada indivíduo, incluindo as suas normas e hábitos sociais, também tem influência na experiência do sabor. 

Portanto, o sabor é subjetivo e objetivo ao mesmo tempo. Na verdade, os humanos gastaram muito tempo a analisar como é que os sentidos funcionam em geral. 

O sentido do paladar é geralmente dividido em cinco categorias básicas: 

1. Doce
2. Azedo 
3. Salgado
4. Amargo
5. Condimentado  

E não se esqueça: cada sabor tem a sua razão evolutiva. As reações corporais ao degustar sabores diferentes mostraram aos humanos, ao longo dos tempos, o que podiam comer e o que era melhor evitar. Por exemplo, o amargor pode ser interpretado como um aviso, já que muitos compostos amargos são venenosos. Da mesma forma, sabores azedos e adstringentes podem ser um sinal de frutas verdes, que também devem ser deixadas intactas. 

Para obter o melhor sabor possível, um fator importante na preparação de uma refeição é controlar a qualidade da água e os seus componentes. As diferentes origens e minerais na água podem determinar toda a experiência gustativa. Embora geralmente tenhamos interpretações subjetivas de sabor, o papel da água como ingrediente-chave para as refeições, combinações e bebida pura, não deve ser subestimado.

Sabendo de tudo isto, os especialistas Klauss e Akdemir escolheram trabalhar com a GROHE Blue. Este sistema de água não é útil apenas para otimizar a experiência do sabor, porque filtra o calcário e amacia a água. Também a conveniência de poder obter água sem gás ou gaseificada diretamente da torneira da sua cozinha, fez uma grande diferença para os especialistas.