Did You Know?

Bilo da pijete vodu uz jelo ili je upotrebljavate za kuhanje, voda nije samo voda. Ovisno o podrijetlu i sastavu, može promijeniti cjelokupni doživljaj okusa. 

Kada odlučite otići u restoran na ukusnu večeru, vjerojatno se pitate koje vino piti uz hranu. Naručite li odrezak, ribu ili rižoto od gljiva, ovisno o jelu, educirani konobar obično će preporučiti drugo piće uz to. S dobrim razlogom, jer kada ispavno odaberete, uparivanje vina s hranom može stvoriti potpuno novo i vrhunsko gastronomsko iskustvo.

Međutim, pojavili su se novi trendovi. Ispostavilo se da postoji nekoliko alternativa vinu za uparivanje s hranom. 

1. Sokovi kao alternativa vinu
   Neki od najboljih svjetskih restorana, poput Nome u Kopenhagenu, sada se oslanjaju na uparivanje hrane sa sokovima. Ako gost naruči obrok od osam sljedova, do kraja će večeri popiti gotovo jednu litru soka. 

2. Čaj kao alternativa vinu
   Drugi alternativni trend je uparivanje hrane s čajem. Nicole Klauss, stručnjakinja i zagovornica takozvanih „umjerenih sparivanja” oslanja se na ovaj vrući napitak kako bi obroku dodao okus i nijansu. Na primjer, đumbir ili zeleni čajevi mogu pružiti idealan kontrast japanskom hrenu (wasabiju) u sushiju.

Može li ona imati isti učinak? Što ako postoje različite vode za piće uz različite obroke?  

Za Aliciana Akdemira, jednog od prvih sommeliera za vodu u Turskoj, voda je novo vino. Tajna leži u različitim mineralnim sadržajima koji naglašavaju suptilne razlike i dodaju doživljaj okusa. 

I ne samo to. Osim okusa, voda također ima veliki utjecaj na teksturu jela, otapanje i probavljivost. Na primjer gazirana voda. Proizvodi živahan, poletni osjećaj u ustima te osvježava. No, budite oprezni! U kombinaciji sa začinjenom hranom gazirana voda pojačava takva svojstva hrane te se ne može s njom uparivati. 

Drugi je primjer espresso. Kad se skuha sa svježom planinskom vodom, može imati još mekši, laganiji i slađi okus.

Zašto? Objašnjenje se krije u dvije riječi: tragovi kamenca. Zapravo, planinska voda sadržava manje tragova krede od podzemne vode s nižih nadmorskih visina. Kamenac utječe i na okus kave i na sposobnost zasićenja taloga. Zato nije slučajno što je Beč poznat po kulturi kave. Grad dobiva vodu izravno iz Alpa. 

Stoga, čini se da voda ima isti učinak kao i vino, a ipak je zdravija od soka. 

Također, možda fraza „voda je nekako drugačija” ima više smisla nego što mislimo... 

Na svakoj boci vode postoji oznaka ppm – dijelova na milijun. Ova oznaka opisuje koliko je određenog minerala u toj boci. Da, nije sva voda jednaka.  

Ovisno o podrijetlu, sastav vode varira. Voda u blizini plaže često ima blagi miris sumpora, dok rijeke i jezera mogu stvoriti zemljani, organski okus. Njujorčani se kunu da njihova voda iz rezervoara koja se cijevima doprema iz udaljenih planinarazlog zbog kojeg im pizza i peciva imaju tako dobar okus. 

U vodi postoje brojni drugi prirodni minerali, no oni koji najviše utječu na percepciju okusa su: 

• HCO₃⁻ (bikarbonat)

• SO₄²⁻ (sulfat)

• Ca²⁺ (kalcij)

• Mg²⁺ (magnezij)

Dok kalcij daje mliječni i glatki okus vodi, natrij daje slani okus.  Ipak, karakter svakog pojedinca, uključujući društvene norme i navike, ima utjecaj i na doživljaj okusa. 

Dakle, okus je subjektivan i objektivan u isto vrijeme. Zapravo, dugo smo analizirali kako općenito funkcioniraju naši osjeti.  

Osjet okusa obično se dijeli na ovih pet osnovnih kategorija: 

1. Slatko
2. Kiselo  
3. Slano
4. Gorko
5. Savory  

I ne zaboravite: Svaki okus ima svoj evolucijski razlog. Tjelesne reakcije pri kušanju različitih okusa pokazale su nam što jesti, a što izbjegavati. Na primjer, gorčina se može tumačiti kao upozorenje jer su mnogi gorki spojevi otrovni. Slično tome, kiseli i trpki okusi mogu biti znak nezrelog voća koje je također bolje ne konzumirati. 

Kako bi se postigao najbolji mogući okus, važan čimbenik pri pripremi obroka je kontrola kvalitete vode i njezinih sastojaka. Različito podrijetlo i minerali u vodi mogu odrediti cjelokupno okusno iskustvo. Iako općenito imamo subjektivna tumačenja okusa, ulogu vode kao ključnog sastojka u obrocima, sparivanju i piću ne treba podcijeniti.

Imajući na umu sve navedeno, stručnjaci Klauss i Akdemir odlučili su raditi s GROHE Blue. Sustavi dovoda vode ne pomažu samo pri optimizaciji okusa jer filtriraju kamenac i omekšavaju vodu. Također, stručnjaci smatraju da mogućnost uživanja u negaziranoj, blago gaziranoj ili gaziranoj vodi izravno iz kuhinjske slavine čini veliku razliku.